多彩剁椒鲈鱼_多彩剁椒鲈鱼_日志

剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣的人，大多会想到剁椒鱼头。它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为特色，风味独具一格，让很多人吃过之后恋恋不忘。这道菜也是俺最爱的湘菜之一,隔三岔五的会约上朋友一起去阿瓦山寨吃鱼头。每次吃的时候总会琢磨它的味道跟别人家的有什么不同。

今天用剁椒做了条鲈鱼，鱼出锅非常的鲜嫩，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着底料吃，味鲜而不腻，肉嫩而不腥，鲜咸够辣，两丫头吃了直呼过瘾，口味绝不比阿瓦山寨的鱼头味道差哦。

材料：

鲈鱼、色拉油、红剁椒、海南黄灯笼辣椒、青豆、玉米、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、高汤。

步骤1：将鲈鱼洗净沥干，在鱼身上切几刀，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盘中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

步骤2：锅中放少许油，油热后放入剁椒略炒出香味，

接着下姜、蒜、葱末翻炒，

然后再下入玉米粒、青豆，

最后放入生抽、糖和少许高汤调味。

步骤3：在腌制好的鲈鱼上抹匀海南黄灯笼辣椒，

步骤4：将步骤2炒好的剁椒倒在步骤3上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可。

小贴士：因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样即可以防止鱼肉有腥味，又可以确保鱼肉的鲜嫩。

多彩剁椒鲈鱼