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传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”
过去，北京每逢春季各种新鲜的蔬菜刚上市，北京人最喜欢尝鲜的美食就属“炸酱面”了。其实，关键不在于“炸酱面”，而在于吃炸酱面时配以的各式面码，面码里有小萝卜、嫩黄瓜、豆芽菜、泡黄豆、青蒜、香菜、香椿等等，凡是的刚上市的新鲜蔬菜都可以，这也叫做咬春尝鲜。
开春后，以吃炸酱面来配以格式新鲜的嫩蔬菜，这一吃法和这一习俗在北京已延续了数百年，用现代眼光来看，究其饮食习惯也是很科学的，它符合养生的理念，吃面时，“面少菜多”对人们的身体健康十分有益，一碗面中既有蛋白质、碳水化合物，又含有丰富的维生素，正符合春季阳气上扬、疏通肠胃、化淤解表的中医养生理念，过去，我华夏瑰宝著名的中医大师施今墨老先生最为提倡这种饮食形式。
今天，做一道符合养生学的春季养生美食，也是老北京人最传统的“炸酱面”，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
五花肉500克、六必居干黄酱250克、甜面酱100克、葱花30克、姜末25克、黄酒20克、八角2枚、花生油50克、清水300ml、酱油20克、鸡粉3克、手擀面200克；
配菜；小萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、香椿末、香菜末、泡黄豆、青蒜末、扁豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝、芹菜末、大蒜。
制作方法；
1
、在干黄酱中倒入清水澥开，然后放入甜面酱搅拌均匀备用；2、把五花肉切成小粒备用；
3
、炒勺上火烧热，注入适量花生油下入八角炸香，倒入五花肉丁煸炒，肉丁煸透出油后下入葱花和姜末煸炒，炒出香味后烹入黄酒；
4
、倒入澥好的黄酱进行炒制，酱煸出香味后倒入适量酱油继续用小火熬制，期间要不停的用勺子搅拌；
5
、把酱熬制30分钟后放入少许鸡粉炒匀，然后出锅备用；6、另起汤锅把水烧开，下入面条煮熟，然后捞出面条，同时配以切好的各式蔬菜面码上桌便可食用。
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此面特点；酱香浓郁、蔬菜繁多、面条滑爽、酱味鲜美、蔬菜爽口、营养均衡。
温馨提示；
1、炒酱时切不可火大，用温火不断的用勺铲锅底搅拌，真正起到用油炸酱的效果，这样炸出来的酱才是真正的炸酱，味道才会浓郁好吃。
2、面码的品种要多，面菜各占一半为好，吃起来才会有浓郁中起到爽口的作用。
大炒勺的这款老北京人的春季养生美食“炸酱面”就做好了。吃起来即香浓又爽口，营养丰富非常不错！供朋友们参考！
