草莓白巧克力慕斯

围边饼干材料：

蛋黄3个、细砂糖20克、蛋白3个、细砂糖30克、低筋粉90克。

制作过程：

3个蛋黄加入20克细砂糖，打至糖溶化，3个蛋白先打至粗泡后分次加入30克细砂糖，打发成湿性偏干性的状态即可。蛋黄倒入打发的蛋白糊中拌均，筛入低粉后翻拌至无面粉颗粒即可。裱花袋装好1CM口径的圆孔花嘴，装入面糊，在油布上挤长约7-8CM大小相等的长条，够6寸模围边的长度即可，再挤两个心形饼底，大的和活底模底差不多大小，另一个偏小一点。烤箱预热180度，中层上下火烤12分钟左右。长条的饼切成5CM宽左右，平的一面朝下围在模子四周，心形饼剪成放好围边后模子底空余的大小，另一个剪稍小点备用。

慕斯材料：

草莓200克、细砂糖20克、白巧克力40克、酸奶100克、吉利丁片10克、

淡奶油180克，细砂糖10克。

制作过程：

1.200克草莓用搅拌机搅拌成泥（图1）

2.草莓泥和30克糖混合，用小火煮开成草莓酱状.10克吉利丁片放冷水泡软后，隔开水溶化后，加入热的草莓酱内拌匀（图2-3）。

3.白巧克力放无水碗内隔温水溶化，也加入草莓酱内拌匀（图4）。

4.草莓酱糊稍凉后，加入酸奶拌匀（图5)。

5.淡奶油加入糖打成七成发后和草莓巧克力糊混合均匀（图6）。

6.把心形饼干底放入模子内，四周围上围边（图7）。

7.倒入一半慕斯馅再放入稍小的饼底（图8-9）。

8.再倒入另一半慕斯馅抹平，入冰箱冷藏3小时左右，取出后脱模随意装饰一下即可（图10-12）。