日志
搜索
前两天见了薄灰的鸡蛋炸酱，馋得狠。
所以由此来的灵感，做了鸡蛋三文鱼酱，涂面包吃，也是绝对“下面包”的一款酱。
多出来的三文鱼也顺手又做了另种三文鱼酱。
我们这样面包为主食，隔天一烤的家里，这些一直少不了。
意大利面包Ciabatta有些像法面，松脆，空洞，尤其地香。是家里常做的一款。原本规矩的制作过程复杂，烤出来会更好看。但是对于日常生活便是一大负担。所以摸索了这种简单版做法，方便快捷。虽不能与专业版媲美，也有它的优点。口感和味道也都是上品，相当不错。
鸡蛋三文鱼酱：
鸡蛋 2只
黄芥末 半茶勺
凝乳 2勺
三文鱼，罐头，水浸，50 g
辣椒粉
盐
胡椒
小葱
1. 将鸡蛋煮熟。冲凉，剥壳，取蛋黄。
2. 将蛋黄与芥末混合均匀。
3. 加入凝乳、盐、胡椒粉和辣椒粉，混合均匀。
4. 将蛋白切碎。
5. 将三文鱼漓干水，切碎。
6. 将蛋白和三文鱼碎加到鸡蛋酱里去，搅入小葱。尝味道，即可。
三文鱼花生酱：
三文鱼，罐头，水浸，100 g
花生酱 2茶勺
咖喱粉 1茶勺
洋葱 1/4个
柠檬汁 1勺-1勺半
盐
胡椒
Cream Cheese 1勺半
牛至叶，干，1茶勺
1. 将三文鱼漓干水，与洋葱碎、花生酱、咖喱粉、柠檬汁、盐和胡椒搅拌均匀。
2. 加入Cream Cheese。
3. 用搅拌棒将三文鱼和其他调料一起打成泥。撒上牛至叶，尝味道，即可。
简单版Ciabatta：烤好后约700 g
高筋面粉 470 g
硬小麦细粉（Griess）少量
盐 1茶勺
黑麦面种粉 1袋
薏米麦芽面粉 30 g
橄榄油 2勺
干酵母 1袋
温水 275 g
1. 将橄榄油与温水先加入自动面包机中。
2. 加入两种面粉、细粉、面种粉、盐和干酵母。注意盐和酵母保持距离着放。
3. 使用“面团”功能。
4. 等待2次发酵好，将面团倒在撒过面粉的工作台上。
5. 翻过来，将平整的那面朝上，放在铺了烘陪纸的烤盘上，放在温暖的地方进行二次发酵，约45分钟。我家烤盘是圆的，所以做了圆的。按道理来说Ciabatta应该是巴掌宽的长方形。
6. 用尖利的刀划约1cm的口。
7. 烤的时候在烤箱里放一小盆水。这样出来的面包表面会脆而不老。
8. 160度，25分钟；面包上下翻个面，继续25分钟，即可。
