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不一样的面包~~~甜甜圈

春风画雨 发布于 2011/4/7 09:07
不一样的面包~~~甜甜圈
   
    甜甜圈是西淼童鞋最喜欢的一款面包,每次看到必买之不一样的面包~~~甜甜圈 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客。因此败了甜甜圈的模具, 趁着清明小长假终于让它开封见光了哈不一样的面包~~~甜甜圈 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

    动手之前,看了好多前辈的方子、做法,细节之处各有不一。最后还是采用了君之的方子,保险哈~成功率高哈~不一样的面包~~~甜甜圈 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客,在原有配方上*2,做了双倍的,边角下料没有再次整形,直接切成小块炸了,很出数,当然也很解馋不一样的面包~~~甜甜圈 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

 

甜甜圈】(参考分量:6个)
配料:高筋面粉180克,水95克,干酵母1小勺,黄油18克,细砂糖25克,鸡蛋25克,盐3克,奶粉6克,炸油250克(实耗约30克),糖粉适量(沾表面)

制作过程

1、黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨松的状态。
2、加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀。
3、搅拌好的黄油糊如图所示。

4、将干酵母、面粉、黄油糊放入面包机,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。
5、等待面团发酵到原来的2.5倍大时,面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短。

6、发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发15分钟。

7、醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后,再醒发五到十分钟。
8、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。
9、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮,可随意切割成小块儿。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈面团放到烤箱里,同时放入一盘温水,使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵)。

10、油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,放在厨房纸上吸附走都余的油脂,放在冷却架上冷却。
11、甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉或者撒上白砂糖作为装饰,就可以吃了。

小贴士:
1、炸甜甜圈最好选用直径小、高度深的锅具,这样既可以省油,又方便炸制。
2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可。炸完的油,滤掉杂质保存起来,俺就拿来烧茄子用了,不影响口感哦。
3、炸甜甜圈的油温要控制好,每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。
4、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉或白砂糖,热的甜甜圈沾上糖粉或白砂糖后,糖粉或白砂糖会很快熔化的。
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