轻乳酪蛋糕

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个、8寸圆模分量加倍)    

 方子来自君之稍作改动

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱中下层，上下火150度，1个小时。

制作过程：

1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态（图1-3）。
2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里依次加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀（图4-5）。

3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（图6）。

4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏（图7）。
5、蛋白分三次加入糖，打至提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了（图8）。
6、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里（图9）。
7、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发（图10）。

8、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉（图11）。
9、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用（图12）。

正面不好看，就来张反面的！

拌了两份的量还做了个米奇形状的，脱模有点粘，凑活着看看吧！