【轻乳酪蛋糕】(分量:6寸圆模一个、8寸圆模分量加倍)
方子来自君之稍作改动
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
烘焙:水浴法,烤箱中下层,上下火150度,1个小时。
制作过程:
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态(图1-3)。
2、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。向奶酪糊里依次加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀(图4-5)。
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀(图6)。
4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏(图7)。
5、蛋白分三次加入糖,打至提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了(图8)。
6、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里(图9)。
7、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发(图10)。
8、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里,把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉(图11)。
9、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用(图12)。
正面不好看,就来张反面的!
拌了两份的量还做了个米奇形状的,脱模有点粘,凑活着看看吧!