玩面团之---草头烧饼

　　崇明的草头烧饼，是土得掉渣的土产，却是美得无与伦比的美食。我走南闯北几十年，只要吃到名曰“烧饼”的，其好吃程度，觉得没有比得上崇明草头烧饼的。

　　崇明草头烧饼，虽貌不惊人，但清纯、亮丽，是食品中的“村姑”：它软绵绵、糯搭搭、弹性十足。放在阳光下，竟然晶莹剔透，有玉石之美。

　　草头者，苜蓿也，古诗有云：“绛纱谅无有，苜蓿聊可嚼。”有“嚼”头，做烧饼才最好。做草头烧饼，得摘取春初草头的“三小叶”，切忌摘长了黄花的老草头。

　　将草头用清水漂洗沥干，稍加些盐，轻轻搓揉至软湿成团，然后切成细碎，放入盆中的米粉里。米粉为糯米粉、大米粉按六：四比例混合，再放少些盐、味精与花椒粉即可。加上适量热水，搅拌均匀，仔细搓揉，再捏成一个个烧饼。

　　铁锅烧热，放两勺油，用铲刀把热油浇遍铁锅内侧，将草头烧饼如排队一圈圈放入铁锅。盖上锅盖，用中火烧烤。但见锅盖冒出热气、锅里“滋滋”有声时，揭开锅盖，向烧饼上洒些凉水。再用小勺盛食用油，沿锅边慢慢洒下一圈油，一定要让每个烧饼都被淋上水、沾上油，这样烧饼才不会被烧焦。然后盖上锅盖再焖。如是者三，草头烧饼方熟了。

　　此时揭开锅，香气满屋缠绕，锅里金黄金黄的草头烧饼，十分诱人。草头烧饼贴锅的一面，吃起来十分香脆；另一面则软扑扑，糯而有弹性。一饼两味，岂非暗合道家阴阳之道耶？

　　草头多粗纤维，通肠胃，易消化。崇明草头烧饼热尝也好，冷吃亦行，老少咸宜。