锅塌豆腐
成品图片
主料：北豆腐一块(500克)、鸡蛋三个、淀粉30克
配料：大葱一段
调料：高汤200毫升、盐10克
1、把豆腐切成1.5厘米厚的块，边长可随意，如果追求完美形状，可以切成5*5厘米的正方块。
2、把豆腐放在平盘内，均匀的撒上一点盐（一定不要太多），腌一下，入味不易碎。放10分钟。
3、豆腐腌好后，再薄薄地撒一层淀粉，均匀即可。
4、把鸡蛋打散，蛋液均匀浇在豆腐上，最好给豆腐翻个身，让两层都沾到蛋液。
5、平底锅内放入油，比平常炒菜用的量略多一些，调成小火，放入葱段，炸香后，把葱
段挑出去。
6、始终保持小火，将豆腐块放入平底锅，双面煎。
7、当蛋液已牢固包裹住豆腐，呈煎荷包蛋的黄金色后，就可以加入高汤，汤水开后，中火烧2至5分钟即可起锅，装盘。当然也可选择把汤汁收干一些。因为豆腐放盐腌过，所以起锅前就不用放盐了。
心得：为保持外型漂亮整齐，豆腐外多余的蛋液炸成的边缘部分，可以用筷子扯掉。我就是边做，边直接把它们放入嘴里“处理”掉啦。
还有关于最后汤水开后，一般我是煮几分钟就关火，只捞豆腐，不要汤汁。也可以选择一直用中火把汤汁收干，看个人口味了。
