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马兰头，又叫红梗菜。
马兰既是佳蔬，又可入药，具有明显的食疗作用小时候就常听老人说，“马兰头清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效”，纯天然的药性。阳春三月的餐桌是不可少的，闻闻阵阵清香，看着眼清目明。
凉拌是常见的方法，焯过切极碎，加少许盐、糖，浇以麻油、醋、鲜酱油，伴以香干，食之其味悠长。
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马兰头拌香干
材料：马兰头半斤 香干3块
调料：糖、盐、鸡精、醋、调味鲜酱油、香油（麻油）
做法：1、将马兰头、香干洗净。
2、将马兰头放进热水中 焯下，捞起，再将香干放进热水中煮2分钟，捞起，沥干
4、将香干倒入马兰头，拌匀，加糖、盐鸡精、醋、鲜酱油。
5、再倒入香油，拌匀。
6、取一杯子，里面垫一层保鲜膜。
将拌匀的马兰头放进杯子里，压实
8、将杯子倒扣在盆子上。
9、去掉杯子和保鲜膜即可。
