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家常小炒“蚝油香菇焖扁豆”
春季饮食，最好每日多食一些素食和新鲜蔬菜比较好，可保持肠胃通畅。此时和冬季相比较，肉类要减半，在这个季节不宜食肉太多或过于油腻的菜肴。
今天做一款家常小炒，叫做“蚝油香菇焖扁豆”，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；水发香菇100克、四季豆500克；
调料；蚝油20克、酱油5克、黄酒10克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油20克。
制作方法；
1
、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入扁豆煸炒；
2
、扁豆煸炒变色后下入香菇煸炒，然后烹入少许黄酒炒匀；
3
、锅中再烹入酱油炒匀，最后倒入适量蚝油；
4
、倒入蚝油后稍事翻炒，然后注入适量清水盖好锅盖，把扁豆焖制5分钟，扁豆软烂后撒入少许胡椒粉炒匀；
5
、最后撒入少许鸡粉提鲜，然后用适量的湿淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅码盘。
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此菜特点；制作简单、味道鲜美、咸鲜适口、营养均衡。
温馨提示；
1、制作焖制的菜肴，还是用水发的干香菇比较好，吃起来味浓而入味。
2、扁豆营养价值很高，而且干扁豆还可入药，但一定要焖透炒熟才可以吃，在之前还要掐去两端的豆尖和夹丝，因为这里面含的皂素和红细胞凝聚素等有毒物质最多，稍老的扁豆含的毒素更高，因此如烧不透极容易引起食物中毒，但只要炒熟烧透，这些物质遇到足够的高温就会分解，吃起来就没事了。据记载，在食用扁豆中，一次食物中毒上百人的案例发生过很多次，因此一定要引起足够的重视。另外，烧扁豆时放些蒜也会分解部分毒素，而且味道还好。
大炒勺的这款私家小炒“蚝油香菇焖扁豆”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！
