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香辣鱼块--详细处理鱼的方法

巧妞 发布于 2011/4/16 08:46
          上次和老公去春游,买回来的土鲢鱼到家就挂了,可是那么大想想就一鱼三吃吧,呵呵
不过我蛮后悔让老公帮我拍图片的,老公说鱼吃起来好好吃,但一想到鱼做好前那么脏好没胃口喔,现在我才知道为什么有些人吃猪肉却不敢处理生猪肉了。
 
第一道:香辣鱼块。
材料:土鲮鱼,芫荽一颗,青辣椒一个、红辣椒一个,朝天椒一个,鸡蛋白一个,蒜头三瓣,姜一块,蚝油一勺、酱油一勺、豆瓣酱一勺,陈醋小半勺,淀粉两勺,盐和鸡精少许。
 
1:大大只的土鲢鱼。
2:先打掉鳞,其实鱼鳞含有很多蛋白质和胶原蛋白,如果吃的时候不怕麻烦,最好就别打掉鱼鳞,我老公吃东西比较挑,所以我还是处理干净,打鱼鳞的时候最好不要先开肚,要不就不好打了。
3-5:然后在鱼鳃下面横切一刀,尾巴切一刀,掰鱼鳃那个刀口可以看到一个白点,那就是腥筋,然后边扯边用刀背拍鱼,腥筋就很容易一根都扯出来了。
6:鱼的内脏要小心挖掉,不要太大力,如果不小心把鱼胆扯爆了,那鱼肉就苦了,鱼泡和鱼卵是可以吃的^_^,然后再水龙头下冲洗干净,特别是鱼黑膜一定要刮干净,鱼头也要洗干净,鱼鳃也不要喔。
 
1:鱼处理好后,片一大片鱼肉。
2:切成一厘米款的鱼块。
3-4:蒜头一瓣,姜半块拍米粒放进鱼块里,朝天椒一个切碎碎也放进鱼块,然后加一勺蚝油,少许盐和鸡精拌匀腌制片刻。
 
1-2:把蒜头切片,姜切片,芫荽梗切段,然后码进砂锅底备用。
3:腌制好的鱼块放一个鸡蛋白和两勺淀粉拌匀,能裹住鱼块就好。
4:锅放多点油,筷子放进去出现泡泡就可以放鱼块了,炸到焦黄色就好,不用翻炸。
5:炸好的鱼块,黄黄的很有食欲。
 
1:青红椒斜斜切小段,豆瓣酱剁细。
2:锅放少许油,把青红椒段炒一下。
3:跟着放豆瓣酱炒香,然后放一勺酱油和少许的陈醋炒匀。
4:再把鱼块放进去炒匀就可以关火了。
 
把超好的鱼块铲进砂锅,然后盖上盖子,放小小火焖出香味,大概五分钟那样。
然后放芫荽就可以起锅了。
 
盖子一掀开就好香好香,口感外辣里嫩,很是下饭^_^。
 
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