沧桑的荞麦麸皮小饼

现代的人们都开始注重多吃粗粮。所以今天就来个几乎不能再粗的面包。

荞麦面是自己拿荞麦，带壳磨的，所谓全麦荞麦面。加上麸皮、小麦全麦和小麦中筋。

所以面筋成分非常低。看着表面裂的，一副包含沧桑的样子。

也是因此，这样的面团很难发起。所以今天就称为“小饼”吧。

材料：4个

荞麦 110 g

小麦中筋 80 g

麸皮 20 g

小麦全麦 50 g

温水 约 125 g

酵母 4 g

盐 少量

1.将荞麦带皮磨成粗粉，取100 g，与其他所有的材料混合在一起。

2.揉成均匀的面团。“光滑”在这里是不可能的了。

3.放在温暖的地方发酵1个小时。面团会稍有涨大。

4.将面团分成4等份。取一份，用手推拿按压成长方形。

5.折成三折，见图5。

6.面团转90度，再用手推拿按压成长方形，再折次三折，见图6。

7.面团转90度，最后按成次长方形。将一头像折纸飞机一样折起来。

8.顺着“飞机头”的褶往下卷。

9.然后搓成橄榄球形。刷上层水。放在温暖的地方发酵1-2小时。

10.第二次发酵完后，表面会被涨开。是面团本身的特性，没有关系。 预热好的烤箱里喷水，再放一小碟水。将面包放入烤箱。180度，25分钟，中间刷三次水，即可。

小贴士：

可以根据口味在面团里加蜂蜜。 喜欢的话刷油也可以，薄薄的橄榄油或者黄油，就不用刷水了。