草莓凝乳糕

凝乳：一种由奶油加工出的，高脂肪含量的奶制品。带酸味，与酸奶油，Crème Fraîche相似。

正是由于它的脂肪含量高，烤出来不管是口感还是味道，都是非常浓香的。

这款凝乳糕配了草莓果酱。酸酸甜甜，奶味香浓，口感柔滑，出炉还没来得及完全等凉，就开动了。

 

材料：合适约30 * 20 cm大小的烤盘

面粉 150 g + 15 g

干酵母 5 g

牛奶 75 g

糖 5 g +  15 g + 20 g + 30 g

黄油 20 g + 70 g

鸡蛋 2个

盐 少许

草莓果酱 若干

凝乳 135 g

Cream Cheese 75 g

柠檬汁 2勺

柠檬皮，碎，1茶勺

香草糖 1茶勺

 

1.         将150 g面粉与酵母、牛奶、5 g糖混合均匀。揉成光滑的面团。

2.         将面团用布盖上，放在温暖的地方，醒15分钟。

3.         取一只鸡蛋，打散。醒好后的面团与15 g糖、20 g软黄油，一半的蛋液、少许盐一起，用手捏均匀。盖上布，继续放在温暖的地方发酵30-60分钟。

4.         另一半蛋液与20 g糖混合均匀。

5.         然后加入凝乳、 Cream Cheese、柠檬汁与柠檬皮，搅拌均匀。

7.         70 g黄油、30 g糖、香草糖、1个蛋和15 g面粉混合均匀。

9.         将烤盘刷上黄油。

10.     先将发酵好的面团涂在烤盘里。尽量均匀，不要有空隙。

11.     倒入步骤5里混合好凝乳层。点上些草莓果酱。

12.     再浇上步骤7里混合好的黄油层。

13.     放入预热好的烤箱，半小时即可。

 

小贴士：

1.         步骤3里手捏的部分并不是很舒服，滑滑的。但是必须得把面和黄油捏均匀了。咬咬牙坚持住。

2.         步骤11里的果酱，每点一下不要太多，不然咬到过太甜。

3.         步骤13里，注意表面的颜色。因为含糖量高，很快会变得焦黄。有必要的话铺锡纸，防止颜色太深。

4.         可以在最上面再撒上些杏仁薄片之类的坚果，与凝乳的奶味非常搭配。