原料:鲫鱼、腐乳、葱姜蒜、干红辣椒、白酒、啤酒、老抽、味极鲜酱油、蚝油、红糖、盐、鸡精、香菜
做法:1、鲫鱼去腮去内脏,抽腥线,清洗干净,在背上划几刀,控干水分备用。
2、碗中倒腐乳汤少许,取腐乳两块捣碎,备用。
3、葱切三小段,姜切四五片,蒜五头拍一下,半个干红辣椒切小块(喜辣者可多加),香菜切碎末,备用。
4、开火,铁锅烧热后,倒入适量花生油,油七成热时,将处理好的鲫鱼逐条放入煎,待两面金黄后,控干油备用。
5、另起油锅,放入煎好的鱼,大火,倒入适量白酒去腥,再倒入老抽上色,再入倒味极鲜酱油、蚝油,烧一分钟后,倒入半瓶啤酒,没过鱼表面,大火烧开后,放入葱姜蒜、捣碎的腐乳及汤汁,烧五分钟后,转小火熬二三十分钟,调入两勺红糖(不喜甜者,可少放)、适量盐、鸡精,转大火,烧五分钟后,待汤汁浓稠,即可装盘,表面撒切好的香菜碎。