简单几步打造 空洞全麦小面包 附 甜辣鸡肉米饭酱

前两天做了简单版的Ciabatta，便一直想做差不多的，但是用全麦为材料的迷你小包。因为那天的Ciabatta好大个……

面包涂料多是用黄油或者奶油当“粘黏剂”，味道的确好，却高卡高脂肪。

这次我们使用最普通的米饭，既有米饭的香甜，又低卡低脂肪。配上鸡胸脯，又是一款味道非常棒，健康又下面包的面包酱。

材料：

小麦全麦面粉 230 g

薏米红豆豆渣 45 g

温水 200 g

干酵母 5 g

黄油 10 g

盐 少许

蜂蜜 5 g

1.         面团我是用面包机做的。面包机的工作过程为：搅拌3分钟 — 和面16分钟 — 第一次发酵45分钟 — 搅拌半分钟 — 第二次发酵45分钟。

手工操作的话，便为和面15-30分钟，到面团均匀为止。因为是全麦面粉，面团不会像白面那样光滑。而且因为含水高，面团还有些粘。不用管它。然后放在温暖的地方发酵。揉捏一遍，继续发酵，即可。

2.         发酵好的面团再次进行短暂地揉捏。面团依旧粘。将面团分成10份，不用整形，放在铺了烘陪纸的烤盘上，醒20分钟。

3.         面包上喷水，撒上喜欢的东西，比如：芝麻、蓝罂粟、奶酪、葵瓜子、南瓜子、鼠尾草等等。自己喜欢的就行。

烤箱预热到180度，喷水，将面包放入烤箱，在面包上也喷上水。

烤10分钟，再喷次水；再烤10分钟，烤好后立即喷水，即可。

鸡肉米饭酱：

材料：

鸡胸脯，1块，约230g

盐、胡椒

迷迭香 2茶勺

酱油 1勺

葱 1根

洋葱 1小个

大蒜 半瓣

鸡汤 适量

米饭，约100 g

甜辣酱 按口味

1.         将鸡胸脯用盐和胡椒腌一上午。然后切成大块。

2.         洋葱切圈，葱切段，蒜切片。锅里给少油，将洋葱、葱和蒜炒香。加入鸡胸脯，炒到变色。加入迷迭香和酱油。

3.         加入鸡汤，差不多没过所有食材。中火一直将汤收干。

4.         将米饭加到鸡肉中。用搅拌棒打成泥。

5.         最后按口味加入甜辣酱，即可。

小贴士：

在最后一步里，完全可以按自己的喜好加入酱料，不一定非是甜辣酱。