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自制复合调料,酱料制作“泡椒豉香牛肉酱”

大炒勺 发布于 2011/4/19 19:54

 

 

 

 

 

自制复合调料,酱料制作“泡椒豉香牛肉酱”

 

炒菜离不开调味品,而快捷炒菜复合调料最好用,往往“一酱、一料”便可代替数款调味品,真正达到快捷省事的目的。自制酱料可按自己口味来熬制。今天做一款“泡椒豉香牛肉酱”,此酱可炒菜,可烧焖任何自己喜欢的食材,还可用做拌面,属于微辣型酱料,做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;自制泡椒酱100、干豆豉60、郫县辣酱60、干黄豆酱120、牛肉馅250

调料;蚝油50、黄酒25、鸡粉5、花椒20粒、蒜末30、腰果碎40、熟芝麻10、香油10、烹调油75、清水适量。

 

 

制作方法;

1、把腰果拍碎备用,把蒜切末备用。锅中注入适量烹调油炸香花椒粒,然后下入干豆豉煸炒;

2、把豆豉炒香后下入蒜末煸炒,蒜末煸香后下入泡椒酱和郫县辣酱煸炒,炒出红油后下入干豆酱煸炒;

3、把干豆酱炒出香味下入牛肉末炒散,把牛肉末煸至微干时烹入黄酒炒匀,然后倒入蚝油炒匀,最后放入适量清水烧开,再改用小火慢慢熬制;

4、把水份耗掉50%后撒入鸡粉提鲜,再倒入腰果碎和熟芝麻炒匀,稍事煸炒倒入适量香油搅匀,此酱便制作完成。

 

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此酱特点;颜色红润、味道鲜香、口味多样、一酱多用,适合制作拌、焖、炖、炒、爆等菜肴。

 

温馨提示;

1、制作此酱的口味可按自己的喜好来调制,酱的辣度可增可减,我使用的是鲜美人椒泡制的泡椒,是自己剁的泡椒酱料,美人椒不是很辣没有朝天椒那么辣,因此此酱没有市场出售的辣酱那么辣,属于微辣型酱料,并且香气很浓。

2、制作酱料时,把原料按顺序下锅即可,熬制的时间久一些酱料才浓郁,酱料熬制20-30分钟即可,要不断地搅动切不可糊锅。

3、可用此酱炒制墨鱼、鱿鱼、香辣烧鱼、焖牛肚、烧鸡块、烧鸭块等都可以,还可以用做拌面、炒饭、烧萝卜、焖笋干等,总之,用途比较广泛。

 

大炒勺的这款自制符合酱料“泡椒豉香牛肉酱”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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