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原料：蕨菜
配料：腐乳汁、青蒜、生姜、色拉油、辣椒干、料酒、味精、桂叶、碱面各适量。
做法：1.将蕨菜折成几厘米长的段，较老部分与尾部去除，然后放入清水中洗净表面毛绒；【如下图】
2.置锅火上烧一锅开水加少许碱面，将蕨菜放入锅内焯3-5分钟捞出在入清水清洗，锅内加油，放入青蒜、桂叶、生姜爆香再把腐乳汁倒入锅内稍熬；【如下图】
3.把蕨菜倒入锅内翻炒加入适当的料酒入味，即将起锅时放入少许味精调匀便可。【如下图】
蕨菜的食用功效：
（1）清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
（2）下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
（3）止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
（4）强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
小贴士：炒蕨菜之前尽可能加入碱面焯过，这样可去除部分蕨菜的苦味与泥味，由于腐乳汁偏咸这里我们不加盐，喜欢吃重味的朋友在烹调蕨菜味道可往重的加。
