学做酸辣鱼丸

原料：

鲅鱼、五花肉馅、蛋清两枚、胡椒粉、香菜、花椒水、葱水、姜粉、料酒、味精、盐、白醋、香油。

做法：

1、冷冻鲅鱼室温解冻。

2、将鱼骨和鱼皮去掉，片下鱼肉。

3、五花肉一块。

4、将五花肉剁成肉泥。

5、再把鱼肉与五花肉混合一起剁。

6、提前泡好的花椒水（温水浸泡20分钟）和葱水（用水浸泡葱末，用时取水）

7、两种肉剁成细茸，在剁的过程中分次添加花椒水（提前用温水浸泡20分钟），直到剁成细腻的馅。

8、剁好的馅料中加入两个蛋清、盐、料酒、味精和水顺时针搅拌上劲，再放点淀粉搅拌。

9、这是搅好的馅料（我感觉已经很细腻了）。

10、锅内加水烧至80度左右，把鱼茸挤成丸子放 进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

11、碗内放入香菜、香油、味精、胡椒粉和白醋（可依个人口味添加）。