香椿煎泥鳅

主料：

泥鳅、香椿。

配料：

姜、蒜、干黄椒。

调料：

色拉油、盐、米酒、胡椒粉。

做法：

1、 将泥鳅倒入热锅中，将泥鳅烫死。注意要加盖，否则泥鳅受热会从锅里跳出来，再满地活捉，那就不好了。

2、用小刀把泥鳅的肚肠去除，并用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、中火热油（比炒菜略多一点），把处理好的泥鳅倒入煎熟。

4、倒出多余的油，留少量油。

5、继续煎，边煎边用炒勺把泥鳅打扁。煎至一面金黄时翻一面再接着煎。翻一面煎的时候放点盐。

6、两面都煎成金黄，并酥脆时将泥鳅装出待用。

7、洗锅热油，倒入姜末、蒜末、干黄椒段炒香。

8、放入煎好的泥鳅同炒，烹入米酒，放香椿，加点盐继续炒。

9、放胡椒粉炒匀即可出锅。

小贴士：

1、  如果不去除泥鳅的肚肠，买回来先用清水养几天，让泥鳅吐出泥沙。

2、  泥鳅除了烫死，也可以把泥鳅从水里捞出，放一个盆里，加些盐进去就可以腌死。当然也是要加个盖子滴，要不然也得满地找泥鳅。

3、  煎的时候要注意火候，中火为好，不要煎糊了。

4、  因为煎的时候也有加盐，所以后面再加的话别太咸喽。怕控制不好的话，就在煎的时候一次放够吧。

5、  香、辣、脆！哇噻！买酒去，嘿嘿！