2011-04-04
【春游美食】水果面包——苹果酱(KM760;后油法;冷藏发酵)
记得小时候春游总是缠着父母给买面包、蛋糕什么的带去,那个时候面包、蛋糕还是奢侈品呢,现在好了,自己也会做了,春游想带多少面包就带多少面包去!
原料:高粉800克、酵母16克、盐3克、奶粉40克、苹果酱(泥)240克、蛋1只+牛奶共480克、蜂蜜30克、油40克、苹果酱(颗粒)150克
KM760
做法:
1. 除油及颗粒型苹果酱外的所有原料机器揉成团,有基本筋度后,后油法揉出膜,加入颗粒型苹果酱揉匀。
KM工作照。
后油法,加油。
KM工作照2,看!面团已经不粘缸了。
看看出膜的效果。
加入颗粒型的苹果酱。
2.
套保鲜袋,入5度冰箱冷藏发酵过夜。3. 取出面团,已经有2倍大了。
4. 排气分割成300克*4;其余平分成9份,滚圆松弛。
5. 300克的面团二次卷擀,牛舌法,单峰入小吐司盒。
6. 其余九个面团直接放入铺有锡纸抹油的烤盘中进行二次发酵。
7. 二发结束,刷蛋液,入烤箱。
8.
小吐司90度烤30分钟。9.
烤盘中的90度烤25分钟。小贴士:
1. 烤箱温度自行调节。
2. 高粉用前需过筛。
3. 油可以是黄油、橄榄油、食用油……
4. 根据面粉吸水性调节液体量。
5. 口味偏淡,喜欢甜食的亲们可以适当加糖,小熊近期减肥,而且苹果酱已经有甜味了,所以没有额外再加糖。
6. 小吐司盒需抹油防粘。