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【春游美食】水果面包——苹果酱

树袋熊 发布于 2011/4/22 09:19

2011-04-04

【春游美食】水果面包——苹果酱(KM760;后油法;冷藏发酵)

记得小时候春游总是缠着父母给买面包、蛋糕什么的带去,那个时候面包、蛋糕还是奢侈品呢,现在好了,自己也会做了,春游想带多少面包就带多少面包去!

原料:高粉800克、酵母16克、盐3克、奶粉40克、苹果酱(泥)240克、蛋1+牛奶共480克、蜂蜜30克、油40克、苹果酱(颗粒)150

KM760

做法:

1.       除油及颗粒型苹果酱外的所有原料机器揉成团,有基本筋度后,后油法揉出膜,加入颗粒型苹果酱揉匀。

KM工作照。

后油法,加油。

KM工作照2,看!面团已经不粘缸了。

看看出膜的效果。

加入颗粒型的苹果酱。

2.       套保鲜袋,入5度冰箱冷藏发酵过夜。

3.       取出面团,已经有2倍大了。

4.       排气分割成300*4;其余平分成9份,滚圆松弛。

5.       300克的面团二次卷擀,牛舌法,单峰入小吐司盒。

6.       其余九个面团直接放入铺有锡纸抹油的烤盘中进行二次发酵。

7.       二发结束,刷蛋液,入烤箱。

8.       小吐司90度烤30分钟。

9.       烤盘中的90度烤25分钟。

小贴士:

1.       烤箱温度自行调节。

2.       高粉用前需过筛。

3.       油可以是黄油、橄榄油、食用油……

4.       根据面粉吸水性调节液体量。

5.       口味偏淡,喜欢甜食的亲们可以适当加糖,小熊近期减肥,而且苹果酱已经有甜味了,所以没有额外再加糖。

6.       小吐司盒需抹油防粘。

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