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2011-04-04
【春游美食】水果面包——苹果酱（KM760；后油法；冷藏发酵）
记得小时候春游总是缠着父母给买面包、蛋糕什么的带去，那个时候面包、蛋糕还是奢侈品呢，现在好了，自己也会做了，春游想带多少面包就带多少面包去！
原料：高粉800克、酵母16克、盐3克、奶粉40克、苹果酱（泥）240克、蛋1只+牛奶共480克、蜂蜜30克、油40克、苹果酱（颗粒）150克
KM760
做法：
1. 除油及颗粒型苹果酱外的所有原料机器揉成团，有基本筋度后，后油法揉出膜，加入颗粒型苹果酱揉匀。
KM工作照。
后油法，加油。
KM工作照2，看！面团已经不粘缸了。
看看出膜的效果。
加入颗粒型的苹果酱。
2.
套保鲜袋，入5度冰箱冷藏发酵过夜。
3. 取出面团，已经有2倍大了。
4. 排气分割成300克*4；其余平分成9份，滚圆松弛。
5. 300克的面团二次卷擀，牛舌法，单峰入小吐司盒。
6. 其余九个面团直接放入铺有锡纸抹油的烤盘中进行二次发酵。
7. 二发结束，刷蛋液，入烤箱。
8.
小吐司90度烤30分钟。
9.
烤盘中的90度烤25分钟。
小贴士：
1. 烤箱温度自行调节。
2. 高粉用前需过筛。
3. 油可以是黄油、橄榄油、食用油……
4. 根据面粉吸水性调节液体量。
5. 口味偏淡，喜欢甜食的亲们可以适当加糖，小熊近期减肥，而且苹果酱已经有甜味了，所以没有额外再加糖。
6. 小吐司盒需抹油防粘。
