青椒炒削骨肉

主料：龙骨肉400克。

配料：青椒100克、蒜苗10克、蒜末5克。

调料：猪油、茶油各40克、盐5克、龙骨原汤20克、米酒10克、胡椒粉1克。

制法：

1、小青椒顶刀切碎段，蒜苗斜切薄片，蒜瓣切末。

2、新鲜龙骨斩成段焯水入汤锅煮至脱骨、拆骨下来的肉撕匀备用。

3、锅内热油，龙骨肉连同蒜末一起下入锅中略为翻炒。接着放入盐、烹米酒，继续翻炒到除去烧酒味，出锅待用。

4、洗锅再次热油，放入小青椒炒熟，炒小青椒时也放点盐。

5、把炒好的龙骨肉倒入锅中和小青椒一起炒匀，淋少量原汁骨汤略闷一下。

6、放入蒜苗、胡椒粉炒匀即可出锅。

小贴士：

1、         炒的时候用中火。

2、         龙骨煮制时掌握火候、掌握汤水、以淹住龙骨为宜。也可以用高压锅压制，以骨肉刚好分离为最佳。当然如果你喜欢烂一点，可以时间长些。

3、         龙骨焯水的时候放几片姜，并不断把浮沫除去。削骨肉味道好坏这道工序很重要。

4、   我们这也叫新塘削骨肉，鲜、辣、香、软是其特色。