下载 APP
搜索
自从学会做馒头以来，利用食物天然的色彩做过很多彩色的面食：黄的，绿的，紫的，咖啡的，唯独做不出可爱的粉红色。之前用苋菜汁做过包子，粉嘟嘟的包子坯看着非常可爱，可惜入锅后就开始慢慢褪色。这次用做红米酒滤出的酒糟终于做出了粉红色的花馒头，心里那个激动，拿着相机使劲的咔嚓咔嚓。
第一次尝试这个造型，成功率不高，幸好还能挑出几个象模象样的出出镜，摆在杯子上越看越欢喜。
假日带小朋友出去踏青游玩，如果带上几个这么可爱的花馒头，一定会让所有人都感觉喜洋洋的。
材料：面粉2碗，水大半碗，红糟1汤匙，糖2汤匙，酵母一小匙。
做法：
1）开水把糖化开，凉至不烫手后加入少许红糟汁和酵母调成匀备用。
2）加入面粉揉成光滑的浅色面团，合盖发酵。
3）另用约3汤匙的面粉加入少许糖，酵母，红糟汁揉成光滑的深色面团。
4）约一小时后，两种面团都发酵完成。
5）取浅色的面团排气后再次揉成光滑的面团，并擀成约一厘米厚的面片，反过来用花型饼干模按出小花坯。
6）取深色面团把排气揉成光滑的面团，并擀成0.3-0.5厘米厚的面片，用小瓶盖按出圆形的面坯。
7）用擀面棍的顶端在浅色面坯上按个小浅窝。
8）深色圆形面片底部抹水放在花形面坯的浅窝上，再用擀面棍的顶端轻压一下。
9）做好的花坯用剪刀顺着花瓣剪5刀。
10)用保鲜膜盖上醒发10分钟左右。
11）水开后入锅蒸13-15分钟，熄火后焖3-5分钟再开盖。
小心得：
1）红糟可用红曲粉代替，最好先用少许水化开，不要一次性把所有红糟汁加入到面粉中，可逐次加入，直到面团呈现出想要的颜色。
2）圆形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的浅窝上，并用擀面棍的顶端轻轻压平或略低于外围。不然蒸好后，两种颜色的面片容易分离。
3）发酵和操作的时候，应根据两种面团的发酵情况，把先发好的面团放进冰箱，或把后揉好的面团放在注了温水的锅里发酵，以控制两种面团的发酵一致。
4）因为面坯较平常的馒头薄，可略为缩短蒸的时间，先做好的一批可先入锅蒸，以免发酵过度。
5）熄火后要全盖焖3-5分钟才开盖，以免馒头回缩。
6）这就是红糟汁。
