在网上看到过几篇做卤面的文章. 于是乎学着胡弄一番.也不知道自己做出
的这碗面是不是就是卤面.反正好吃就行,叫法还是次要的.
面材料:面粉两碗,水大半碗,
汤料:猪肉150克,鸡蛋一个,嫩白菜6片,冬菇,干木耳各少许,红萝卜一小截,葱,
香菜各一颗.
做法;1)面粉放一大碗里,加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块.
2)把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右.
3)案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个
小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片. 4)面片两边都拍上干面粉,然后提起对折,用刀切成条.然后把切好的
面条慢慢拉长拉薄.如果和的面太湿,要在拉开的面条洒点粉,以免粘连.
5)把水烧开后,倒点油,先把白菜烫熟,放在碗里打底,然后把面条放
进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里.
汤料做法:1)冬菇,木耳泡发后切成丁.红萝卜也切成丁.
2)白菜对半切开,鸡蛋打散煎熟后切成条或小块.葱和香菜切成末.
3)猪肉切成细条,放盐,酱油,生粉,胡椒粉,拌匀腌10分钟.
以上三步要在面条下锅前做好.
4)另起锅把油烧热后,把蒜茸姜末爆香后,把猪肉放下锅划散后,依次
把冬菇,干木耳,红萝卜放进炒香后,倒进开水2-3碗.大火烧开后,
把鸡蛋放进同煮,加盐和一点料酒调味,再倒点生抽上色提味.最后
放点鸡精.洒上葱花和香菜末.即可熄火.
5)把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里,就可起动筷子了.
虽然不知道这种做法是不是卤面的做法.自我感觉不错..面条和着浓郁
的汤料非常入味好吃..
日志
