青菜焯水不变色的窍门【酱香双豆】

    爱吃豆制品类的东西，但现在这年头，真是吃什么之前都要想下。这个东西对身体有害没？里面会不会加化学剂什么吗？豆腐泡，有说是地沟油炸出来的，N久没有买过了，真是想吃时，就自己用豆腐炸，不过还是蛮麻烦的。本来是挺爱吃熏干豆腐的，就是香干，但有时买的会发现上面有黑色的粉灰，索性把它放弃，改成吃白豆腐干了。以前，不怎么买它的，觉得不如熏过的香，但这回的做法让白豆腐干变得好吃极了！

食材：白豆腐干 4块、香茹 2朵、芸豆 1把、葱 1根、黄豆酱 适量。

做法：

1.水烧开，倒入芸豆焯水，再加一点点的油，这样焯过的芸豆不变色。

2.白豆腐表面切十字刀，但不能切透，然后再切成1.5cm宽小段。

3.锅中放入少许油，将白豆腐干煎炒至表面变黄。

4.加入葱花，切段的芸豆，切块的香茹，加少许盐翻炒。

5.翻炒几下后加入2大勺黄豆酱，加1小碗水，盖盖中火收汁。

tips:

a.焯水不变色的窍门焯水时加入几滴油，这样能保持青菜的翠绿，并能保持较长时间而不变色。焯水后，要过几遍冷水。

b.一些白色的蔬菜如白菜、甘兰、菜花等若保持住洁白的色泽，在焯水时可加入少量的醋类物质，有利于防止色泽的变化，也可使蔬菜硬实挺拔。

c.芸豆焯水前不要切段，焯水后冲水，再切。这样能少损失些营养。