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宫保鸡丁和鱼香肉丝这俩大俗菜，我都很喜欢。在任何一个川菜馆子，这两个菜的上座率都是很高的。鱼香肉丝的做法上次已经和大家分享过了，不知大家是否喜欢呢？
宫保鸡丁，以色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味闻名，广受大众欢迎。虽然食材简单，但要做到色香味俱全还真是不容易，最近在家试着做了几次，终于感觉有那么点意思了，跟大家分享下。
鸡肉用的是超市剔好的盒装的鸡腿肉，比较方便，口感比鸡胸肉嫩滑很多。如果用鸡胸肉，记得先用刀背拍松，浅切十字花刀后，再切成1.5厘米的方丁。在给鸡肉上浆的时候，前两次用的是很多人推荐的鸡蛋清，但最后炒出来感觉汤汁腻得慌，那怎么才能让鸡肉嫩滑而汤汁又不腻呢？我用的是1勺嫩肉淀粉来取代鸡蛋清。效果感觉更好一些。
还有，我很喜欢吃宫保鸡丁里面的花生米，所以放得比较多，看个人喜欢，还可以加炸过的腰果或者大杏仁哦。豪华版本，哈哈！
原料：鸡腿肉400克 花生米200克
配料：葱 姜 蒜 干辣椒12个 花椒20粒 黑胡椒粒 盐
料酒5勺 醋2勺 糖2勺 老抽1勺 嫩肉淀粉1勺 玉米淀粉1勺
步骤：
1.花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
2.热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒，等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
3.鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
4.大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
5.调汁：料酒，醋，糖和老抽的比例是3:2:2:1
碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。
6.热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
7.等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。
8.加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
9.等汁煮沸，加入花生米炒匀即可。
色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味。。。很俗很喜欢
