邀约铁塔--巧克力融温和提拉米苏制作

5月11号到14号国际烘焙展在上海举行，当一个上海的烘友告诉这个消息后，我也收到了法国铁塔公司和张先生的邀请，参加铁塔在展会期间，在上海卓美亚喜马拉雅酒店举行的招待会，同时品尝法国高级西点大师Jerome的“甜品创意”。

认识铁塔有一年多的时间了，在我的印象里，自从在西点烘焙中认识了铁塔淡奶以后，就开始关注铁塔公司的各种产品，首先是对我自己所用的淡奶跟奶酪之间，我对他们之间不同的成分，口感 ，颜色一一做了对比后，发现铁塔淡奶口感不腻，清新，入口即化，打发时间短，铁塔奶酪比其他奶酪质地稍硬一点，但是在打发后却呈现丝绸般的细腻轻柔状，这些特点都好过于其他品牌的奶酪，更重要的是口感如此的轻盈柔和更让我欢喜不止，但是因为有时好的原料难寻也成了遗憾事，在这次招待会上同时认识了铁塔奶制品家族：其中有铁塔烹饪淡奶油，铁塔甜点奶酱，铁塔意大利提拉米苏奶酱，铁塔沙巴翁调味奶酱，铁塔马达加斯加加波本香草味布丁奶酱，铁塔黄油片，铁塔黄油，还有铁塔的专用西点烘焙用酒。在招待会上见到了张先生和jerome老师等很多朋友。

在这次招待会上，品尝了jerome老师制作的不同创意甜品，让我这个井底之蛙开了眼界的同时还有在味蕾上来了次愉快的飞跃，特别是我最爱的巧克力熏衣草马卡龙，都说马卡龙很甜，但是在这里我见证了它的魅力跟诱惑，中间薰衣草夹心馅，吃完后唇齿留香，还有酥派榛子酥粒手指泡芙，当我盯着它看的时候想不出这个是什么点心，当然排除我没看老师给它的命名，当我尝完后一条后还是感觉不出到底是什么点心，平时我们做的泡芙里面组织空心膨胀，而在这款点心里填入了一种好吃的奶酱，真的回味无穷，用铁塔黄油片做的牛角包，到目前为止，我用了两种黄油片（在没有品尝过铁塔黄油片做的牛角包之前），发现其他两种做的都带有一种油脂，但是这款牛角包你根本尝不出它有多油，有一款面包卷，我不知道里面的用到的面粉是哪种？虽然面包外形是那么简单，但是面包皮很有嚼劲，不像我们现在在用的面粉，提拉米苏跟慕斯的蛋糕的味道相当的棒。都说西点很甜，在这次招待会上我了解了一款好吃的甜品是不腻,甜度适合，让人回味无穷的。很多欧式的甜品外形看上去非常的简单，但原料上选择非常讲究，制作工序一丝不苟，这样赋予了甜品特殊的味道跟视觉上的冲击，其简单中附有一定的内涵。jerome老师教授的提拉米苏蛋糕和巧克力融温造型技术上，对自己的启示很多。