香椿是非常好的一种天然食材，一般人群均可食用。
辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿食疗作用：
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
食用功效:
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
既然香椿是这么好的东东，咱们得抓紧机会多吃不是。今年香椿上市的时候，买了些汤熟后放冰箱急冻，现在开始慢慢的吃。今天上的香椿炒鸡蛋是当时做 ，是新鲜的。
主料：香椿250克，鸡蛋3个
调料：盐、油
做法：1、香椿剪去根蒂，洗净沥干切小课
2、将切好的香椿放在一个深碗里，将鸡蛋磕破，放盐，搅散
3、坐锅烧热油，将蛋液倒进锅里，摊开，翻转
4、用木锅铲将超好的鸡蛋炒散，盛出即可。
这是最简单，也是大家常用的吃饭。后面将介绍有特色的一点的吃法。
