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【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜
“水晶千张、蒜泥皮丝”
夏季的凉拌菜应尽量的自己做，外面买的小菜很难保障在卫生方面能达标，这些熟食经过运输，反复的与各种空气接触，再经过数道人为的触碰，以及在商场里熙熙攘攘众多顾客所吐纳的空气，哇，不知道被无形中污染了多少次！所以食品卫生安全一定要加以重视。
今天再做一道夏季清凉小菜。材料很简单，用的是猪肉皮和薄豆皮，也叫千张皮，吃起来营养很好，但要注意环节上的卫生。豆制品在夏季很容易被污染，因此，千张皮买回来之后要上笼蒸10分钟，晾凉后再来加工制作。总之，入口的生冷食品一定要干净卫生。“水晶千张”和“蒜泥皮丝”的主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；焯煮过的猪肉皮一块200克、千张皮350克；
调料；大葱25克、姜片15克、香叶1片、八角1枚、桂皮1小块、盐15克、鸡粉3克、黄酒15克、白胡椒粉少许、清水适量；
蘸料；蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油各适量。
制作方法；
1
、把肉皮切丝放入凉水中，里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时；
2
、三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可；
3
、肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出，再把肉皮汤煮开然后关火，往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮，反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉；
4
、肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时，把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用；5、肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片或切块码盘，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。
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小菜特点；颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。
温馨提示；
1、肉皮要事先煮烫好后再用，并用刀片净上面的脂肪，在煮的时候要用小火，否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些，把其胶质尽可能的释放出来，那样凝固的才好。
2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用，保障其卫生干净，如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜，使其隔绝空气保证不被污染，冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味，里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可对皮肤起到一定的保健作用，供朋友们参考！
