藿香,是一种中药,有止呕吐,治霍乱腹痛,驱逐肠胃充气,清暑等效。果实可作香料,叶及茎富含挥发性芳香油,有浓郁的香味,可作为烹饪佐料。藿香还可盆栽用作美化环境。
藿香是一种非常平凡的植物,虽然很不起眼,可是却和川西乡村的农家密不可分。藿香,在成都周边的农家乐的家常菜中随处可见。鱼香茄子、鱼香油菜苔、酸菜鱼这些农家菜中,如果在调料时加点剁碎的藿香叶子,不夸张的说,再高明的厨师也做不出那种滋味来。
我特意买了几株藿香苗,种在阳台上。当微风吹来,藿香随风摇曳,送来一阵阵沁人心脾的暗香,让人神清气爽。平时用来装扮陋室,可增添了几分绿色。偶尔用来调剂美食,那也会增色不少。
原料:
鱼片、豆花、藿香、郫县豆瓣、芹菜、蒜苗、姜、蒜、料酒、盐、花椒面、白糖、醋、味精、老抽
做法:
1、鱼片加料酒、盐、芡粉上浆腌制备用;
2、郫县豆瓣、藿香、芹菜、蒜苗、姜、蒜均剁碎备用;
3、豆花用微波加热,炒锅掺水加热姜片、葱段、盐、料酒烧开,将鱼片逐一下入,待鱼片变白浮起,用漏勺捞出,放在豆花上待用;
4、炒锅倒油下入郫县豆瓣,用小火炒出红油,加入姜蒜末炒香,而后再加入芹菜、蒜苗翻炒片刻,掺汤同时调入花椒面、白糖、料酒、老抽,烧开后勾芡(芡汁:醋、味精、芡粉),起锅前加入藿香,随即把汤汁浇在豆花和鱼片上即可。