【炖】炖和烧相似，炖的汤汁比较多，讲究原汁原味。深色的先调味，浅色的（比如清炖）后调味。先用小料（葱姜蒜）炝锅，然后冲入汤或水。烧开后下主料，大火烧开，小火慢炖。
【清炖】的最大特点：色浅清淡
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今天做的【清炖海皇鱼】稍做了一点改良，为了便于去除鱼的腥味，先放的鱼，用料酒和醋去腥后，再冲入的汤水。味道还是相当地不错。
【我爱我的家】----【清炖海皇鱼】
1、主料：海皇鱼4条约500g
辅料：葱姜蒜、盐糖味精、料酒、醋、生抽、油
2、将海皇鱼去鳞、去腮、去内脏洗净。把葱姜蒜切好备用。
3、锅烧热，放入适量花生油，油热后，爆香葱姜蒜。
4、放入海皇鱼。顺着锅边烹入料酒、醋，开大火，使其快速蒸发，达到去除腥味的目的。
5、加生抽、加水。
6、大火烧开后，加盐、糖调味。改用小火炖至10分钟左右。
7、放味精提鲜后。即可出锅。
8、装盘上桌。
日志
