制作水晶菜肴，都需要用含胶质多的材料【常以肉皮为主】，取其汁冷却凝固后，便出现透明的效果。所以这一类的菜肴名称的前面一般都冠以“水晶”字样。并且都是“冷盘”。
熬制水晶汁的方法并不复杂，一是用微火慢熬，汤汁处于似开非开状态；二是蒸制。但是主料【比如肉皮】的油脂必须剔除干净。
馋嘴乐今天做的【水晶鸡腿】就利用了鸡皮中含有胶质的特点，并且采用蒸制的方法制作而成。
【水晶鸡腿】：晶莹剔透、少油健康、清淡不腻、冷荤佳品。
1、材料：鸡腿 1个、姜末、料酒、香粉、盐
2、洗净鸡腿，剔除骨头。一共3块骨头，腿骨、胯骨、牙签骨。 在不带皮的一面撒少许盐，使其入味。
3、在带皮的一面加料酒、五香粉、盐、姜末，然后揉匀。 揉匀后，盖保鲜膜腌制2小时左右，保证入味。
4、腌好后，简单冲洗，把五香粉洗掉。再撒少许盐，姜末。入锅蒸制时，要使鸡皮朝下。
入锅蒸制。我用的是阿迪压力锅的肉类键，用了2个循环。如果用普通蒸锅，需要蒸40分钟以上。才能保证出“水晶”效果。
5、蒸好后取出，肉皮朝下放入容器中【方形、圆形均可】，倒入汤汁冷却后，移至冰箱冷藏2小时以上为佳。 冷藏后取出，扣入盘中。
6、改刀后装盘，即可享用。
日志
