【京酱肉丝】是一道大众化的传统菜肴，通常要选择猪的里脊肉烹制，讲究的肉丝滑嫩；大葱尽量选择辣气淡的为好，辣味中还略有一股淡淡的甜味；干豆腐要选择薄一些的。关键的调料是甜面酱，缺了它，口味就逊色多了。
食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。
特点：滑嫩的肉丝有一股甜面酱的香味，配上带有甜辣味的葱丝，再加上干豆腐的豆香味，咬一口，哇塞...爽极了！
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有图有真相-----【京酱肉丝】
1、主料：猪里脊肉 200g
辅料：大葱 100g、干豆腐【千张】 100g
调料： 甜面酱 50g、料酒、盐、淀粉、油、味精
2、把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。把大葱切成细丝。
3、干豆腐切成10cm左右的方块状。 把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。
4、肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。
5、起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。
炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。
6、锅留底油，放入甜面酱炒熟。放入肉丝翻炒均匀。根据口味可以用少许盐提提味，也可不放。放味精提鲜。
7、即可出锅。把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。
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