【我爱我的家】朴实无华的——酸辣土豆丝

    这道菜是为上述两道肉菜做配菜的，光有肉没有素也不行，吃的难受。我们河南人常说“菜妮儿、菜妮儿”，就是说女孩家爱吃菜，吃饭的时候吃菜多吃饭少，我也不例外（但我可不瘦呢，汗）。这道土豆丝，也是我的最爱，普通百姓的餐桌，很多人都会保留这道菜，可谓家常之人做家常之菜。

    土豆原产于南美，明末传入我国，19世纪种植缓慢，到20世纪开始进一步的传播和种植，出现较大扩展的是在20世纪的中期，种植土豆的重要优势是它能在每单位土地上生产大量的食物能量，因此，在粮食紧张或面临人口压力的时期，往往是土豆得到大力发展的时期。1950～70年代的中国经历了历史上重要的粮食困难时期，诸如限制家庭自留养殖等政策实际上减少了农民食物来源，也造成了粮食需求的猛增，加之20世纪50年代前后中国的鼓励生育政策的实施，粮食压力空前增大，这一时期土豆的播种面积由1950年的2339万亩上升到1970年的5200万亩，整整增长到2倍多。因此，土豆挽救了很多人的生命。

    原料：土豆两个、辣椒半个、葱丝、白醋、盐、味精。

    做法：土豆洗净去皮切丝，反复用清水淘洗几次沥干水分待用；炒锅置于火上，加少许油，七成热时下葱丝、辣椒翻炒，倒入土豆丝翻炒，添加水，盖上锅盖；临出锅的时候放入白醋、盐、味精调味即可。

    土豆丝反复淘洗，目的是为了去掉淀粉，防止糊锅；爱吃辣的朋友可以多放辣椒；我的切丝水平还有待于提高，各位莫要拍砖哈。