燕鲅：就是燕鲅鱼。
鲅鱼有两种，鲐鲅鱼和燕鲅鱼。收拾鲅鱼要仔细挑去血线,去净腹腔内的血。因为鲅鱼血奇腥无比，对人体不利。
燕鲅比鲐鲅鱼好吃，燕鲅的肉质细腻，很香。鲐鲅很腥。价格上燕鲅更贵一些。
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请品味----【红烧燕鲅】
1、主料：燕鲅鱼一条800g
调料：葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精
2、将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。备用。
3、起锅热油，爆香葱姜蒜；放入鲅鱼段。
4、开大火，顺着锅边烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。然后，加酱油。
5、加清水烧开后，加盐、糖调味。盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。
6、加味精提鲜。
7、即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
日志
