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私房菜“家常蒜子烧鱼块”
逛水产市场买了条很新鲜的“加吉鱼”，今天就用加吉鱼做道家常菜，叫做“家常蒜子烧鱼块”，里面放了些大蒜味道很不错，主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；净膛加吉鱼一条700克；
配料；大蒜100克；
调料；葱段30克、姜片20克、黄酒20克、酱油15克、香醋20克、白糖20克、鸡粉2克、盐2克、白胡椒粉少许、玉米淀粉适量、烹调油适量。
制作方法；
1
、把鱼去头破开切成大块，里面放盐、胡椒粉、黄酒抓匀，再放适量干玉米淀粉抓匀，腌制15分钟备用；2、炒勺上火注入烹调油，然后下入大蒜粒用微火慢慢煸炒；
3
、用微火把大蒜煸成金黄色捞出备用，然后把鱼块放入蒜油里进行煎炸；
4
、把鱼炸至金黄捞出，在烧制前先勾兑一个碗汁，碗中放入酱油、香醋、黄酒、白糖、鸡粉和胡椒粉搅匀备用；5、锅中留底油下入葱姜煸炒；
6
、葱姜爆香后放入炸好的鱼块，烹入碗汁倒入炸熟的大蒜粒，用盐调好口味加少许清水盖上锅盖焖制8分钟，然后用大火收净汤汁便可出锅码盘。
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此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肉香滑嫩、咸鲜微甜。
温馨提示；
1、炸蒜时要凉油下锅微火慢炸，使大蒜的香气充分挥发出来。
2、炸鱼的油温要适当高一些，鱼块下锅先不要搅动，待其定型后在翻动，炸至金黄便可捞出。
3、烧鱼时要焖透才会入味。按此法还可以制作蒜子烧白鳝。
大炒勺的这款私家菜“家常蒜子烧鱼块”就做好了。肉香滑嫩味道浓郁非常好吃，供朋友们参考！
