腌笃鲜

    腌笃鲜又名腌炖鲜。腌就是用咸肉；笃就是用小火慢慢地炖；鲜就是用春笋，加上鲜肉。这汤荤素搭配，一点不油腻，吃口当然鲜的很。正因为这样腌笃鲜成为上海初春的时令菜，家喻户晓。今这汤新加入莴笋后，汤变得香又鲜，颜色更美。

原料：竹笋3根 咸肉250克 小排骨250克 莴笋 1根 葱 姜  盐 料酒 鸡精

操作：

1.竹笋剥去外壳，洗净切块，莴笋刨皮，洗净切块。

2.咸肉洗净，切块。小排骨洗净。

3.葱、姜洗净，分别切末、切片。

4.咸肉、小排骨入水焯烫过冷水，捞出。

5.锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜，大火烧开。

6.倒入料酒，烧开后转小火，煮1个小时。

7.再放入莴笋，继续烧3分钟，至熟。

8.撒入鸡精、葱花，即可上桌。

提醒：

1.这汤也可以放百叶结。