【凉拌秘笈】之辣椒油的做法和使用：凉拌酸辣土豆丝

   今天拌的是，超有人气的夏日凉拌：酸辣土豆丝。我觉得酸辣土豆丝应该是很受欢迎的一道家常菜。但是夏天炒菜，又热又油烟，不妨试试凉拌，凉拌的土豆丝和炒的，风味不一样，但是味道绝对是有过而无不及。

   1，芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。

   2，油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。

   （因为我自己在厨房，烫辣椒油很注意火候的，所以不能拍的太细致）

   这是这次做的拍的。辣椒粉是味好美的，太碎了！下次还是要去超市买那种红一点的。比较辣。

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   凉拌酸辣土豆丝的做法

   原料：土豆，胡萝卜，尖椒

   配料：蒜汁  姜汁  葱油（这三种超市都有卖，也可以买也可以自己做，葱油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是买的，算下来比买生姜划算，拌凉菜也特别方便！）

   盐，白糖，醋 辣椒油，太太乐鲜鸡汁，香油

   1，原料

   2，土豆和胡萝卜，青椒都切丝

   3，4，开水焯熟捞出过冷开水。沥干备用。焯水时间：水开了，放到水里不是就不沸腾了，再等沸腾三十秒就好了。

   5，6，加入所有调料，用手抓拌均匀即可。

   后话：

   糖醋比一比二，突出一下酸味。因为放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。

   土豆丝和胡萝卜丝要沥干，不然出水了影响口感。胡萝卜丝可放可不放，但是放了，一来颜色好看，二来也营养均衡。

   放了辣椒油，所以拌的时候要带一次性手套，或者用一个干净的食用袋子，不然辣手。辣椒油根据自己喜好放。