酸菜牛肉——开胃好下饭

   今天晚餐做了一道开胃好下饭的酸菜牛肉，让大家一起来分享一下。

原料：

牛肉，潮州酸菜，姜片，葱段，蒜粒，红辣椒。

调料：

生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，糖，淀粉，淀粉水。

制作过程：

1. 酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用；

2. 牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟；

3. 准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段；

4. 将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起；

5. 炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起；

6. 将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香；

7. 铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅；

8. 炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香；

9. 将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀；

10. 倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水，煸匀即可装盘。