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排骨的吃法多了，比如蒸、烧、炸、炖……，不管怎么做都好吃。今天我把排骨与“避风塘”结合，演绎出一道【乡村排骨】，这样吃起来有一种川味里透着广味，使排骨更香，肉也显得更嫩哦。
所以“避风塘”就好比“川味”、“鲁菜”……，只是一种有着特殊韵味的美食而已。避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱常见，其精髓是那蒜蓉的独特风味。
经过不断改良，主料现在也很随意了，蟹、虾、肉、素菜都可以选做。那么，今天咱就用排骨做主料，再借用“避风塘”的特殊做法，演绎出有个性的【乡村排骨】。
原料：
排骨、青红椒、洋葱、姜、花生米、酱油、冰糖、大料（桂皮、山奈、花椒、香叶、八角）、料酒、孜然粉
做法：
1、把排骨剁成寸段，炒锅倒油下排骨，随即加入料酒，翻炒至排骨无水汽并出油；（图1、图2、图3）
2、加入盐、冰糖后，炒至冰糖完全融化，再加入酱油使排骨上色；（图4、图5、图6）
3、掺清水没过排骨放入大料盒，大火烧开转入中火，烧到汤汁收干备用；（图7、图8）
4、将青红椒、洋葱、姜剁碎，花生米用油酥备用；（图9）
5、炒锅烧热倒油，下入青红椒、洋葱、姜碎，用小火炒出香味，加入孜然粉，根据口味调入盐、糖，而后放入烧好的排骨大火翻炒至入味，起锅前加入油酥花生即可。（图10、图11、图12）
