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【夏日·小凉菜】――“油焖香菇”
酒楼餐馆里有一道凉菜头盘，叫做“油焖香菇”，吃起来味道浓郁很不错！此道菜虽是焖制出来的菜肴，但通常都是以凉菜的形式拼摆后当做冷荤来上桌。有次朋友请客，我在仿膳饭庄吃的头盘六冷荤里就有这道菜。其做法简单，焖制好以后把它晾凉，然后拼摆好上桌，可做造型也可以在盘里码堆儿摆一些盘花也可以。此道菜的做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；水发小香菇250克；
调料；冰糖15克、八角2枚、桂皮一小块1克、葱段30克、姜片5克、鸡粉2克、酱油10克、蚝油15克、香油3克。
制作方法；
1
、锅中放适量油下入冰糖炒糖色，冰糖融化后待颜色微黄时下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒，爆香后烹入少许酱油；
2
、倒入香菇炒匀，然后放入适量温水煮开，煮开后倒入适量蚝油炒匀，盖上锅盖焖制5分钟；
3
、把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜，然后用大火把汤汁收净；4、出锅前滴几滴香油炒匀，倒入容器里晾凉后便可码盘。
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油焖香菇特点；色泽油亮、香气浓郁、口感滑润、咸鲜微甜。
温馨提示；
1、制作此菜要使用整的香菇为好，因此要选择小香菇，个头均匀的为好。
2、冰糖下锅不要炒糊，颜色微黄即可，这种糖色不是为了着色，而是为了颜色更为润泽洪亮和起到提味的作用，油焖香菇的口味属微甜型，但也不可过多的突出甜味，吃起来咸鲜微甜即可。
大炒勺的这款私家焖制的小凉菜“油焖香菇”就做好了。看起来有些其貌不扬，显得有些黑乎乎的，但味道却很棒！供朋友们参考！
