扁豆的营养成分相当丰富，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
酱香浓郁的--酱焖肉片扁豆
主料；扁豆 250克，里脊肉 100克
辅料；甜面酱 1大勺，
做法
1 里脊切片加入水淀粉上浆。
2 将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。
4 大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5 炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。
叨唠；甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
日志
