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【夏日·小凉菜】――“油浸茄丁”
今天再用茄子制作一款小凉菜，叫做“油浸茄丁”，其做法简单味道鲜美，一看就会。
茄子的吃法很多，可热吃也可凉拌。如感觉凉拌实在太显得过于清淡，那就不妨参照我的做法改变一下口味。你还可以加一些其它自己喜欢的调料，如鲍鱼汁、鱼露、海鲜酱等都可以。我做的是油浸清拌的，由于用油浸炸过，因此我没有调很厚重的味道，只是简单清拌一下，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；大圆茄一个500克；
配料；水发香菇40克、青豌豆30克、熟核桃仁30克、熟腰果20克；
调料；盐3克、鸡粉2克、白糖5克、香油少许、烹调油适量。
制作方法；
1
、把茄子削皮切丁备用，香菇切丁备用，把熟腰果拍碎备用；
2
、把豌豆煮熟过凉备用，把香菇丁煮熟捞出攥干水份备用；3、另起锅烧热注入烹调油，油温6-7成热下入茄丁进行高温煸炒；
4
、把茄丁炸至金黄捞出拌入香菇丁晾凉，茄丁晾凉后倒入煮熟的鲜豌豆，滴入几滴香油拌匀；
5
、里面再放盐、鸡粉、白糖拌匀，然后倒入熟核桃仁拌匀，拌好后便可码盘，在上面撒上碎腰果便可上桌享用。
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小菜特点；颜色美观、制作简单、茄丁香滑、果仁酥脆、咸鲜适中、味道鲜美。
温馨提示；
1、在煎炸茄丁时油温要适当高一些，茄丁下锅后可立即锁住水份，茄子也不容易吃油过多，吃起来不腻口。
2、拌料可灵活掌握，也可以放些辣椒或其它咸味料。
3、要事先把核桃仁、腰果仁烤熟或炸熟，吃起来会非常香酥好吃。
大炒勺的这款私家美食夏季小凉菜“油浸茄丁”就做好了。吃起来鲜香滑嫩，果仁酥香很不错！供朋友们参考！
