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【夏日·小凉菜】――“翡翠凉粉”
夏季家里人都喜欢吃“绿豆凉粉”，我也常为她们做这道凉菜，我的许多朋友也喜欢吃，一来凉粉滑爽好吃，二来我常变换一些做法，使大家的胃口大开，呵呵！妹妹们还经常带一些同学到家里来品尝我做的绿豆凉粉，说是品尝，那时还需要炒几道菜来招待她们，实际就是来蹭饭，呵呵！
前几天，我在家里看书，表妹的同学来家，不知她从哪里看到的“翡翠凉粉”，在和我聊天时念叨，如何如何好吃，先用甜言蜜语来夸我；“大哥你做的饭我们都特喜欢，想起来就有些犯馋”，然后话题一转；大哥，今天能给我们做一次翡翠凉粉吃吗？”先甜言蜜语然后提要求，是这些女孩子的通病，一个个都很聪明。
那天我用蔬菜汁给她们做了这道“翡翠凉粉”，几个女孩子都吃的挺高兴，都说好吃！今天心血来潮，就再做一次这款稍微新颖一些的“翡翠凉粉”，主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、芥兰叶适量；
配料；胡萝卜丝30克、熟扁豆丝30克；
调料；花椒油15克、辣椒油10克、盐2克、鸡粉2克、香醋15克、鲜酱油10克、芝麻酱15克。
制作方法；
1
、把芥兰叶洗净放入料理机里，加入200ml的清水搅打成浆，然后过细筛滤掉里面的粗渣不要；2、往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀，然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀，静置20分钟备用；
3、勾兑拌料汁；先在碗里放少许盐；
4
、再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱，舀两勺花椒油和辣椒油，把芝麻酱用油澥开搅匀，最后放入酱油和香醋搅匀备用；5、把汤锅里的水烧开，然后改小火使水在95度以上微开即可，把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热；
6
、把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀，摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里，使开水隔着煎锅的底部传热，烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟，粉皮烫至感觉透亮时证明已熟，然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉，在凉水里用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉浆。此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮，供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份，用刀切成条；
7
、把粉皮切好后码盘，上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝，再浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用，吃的时候拌匀即可。
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此款凉粉特点；颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。
温馨提示；
1、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些，这三种蔬菜都可以制作。
2、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子，可使粉皮更加细腻，颜色更为均匀。如家里没有料理机，可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥，或用捣蒜罐更好。如没有小筛，可用纱布滤渣。
3、干淀粉和水或菜汁的比例为，100克的干淀粉用200克的水就可以，这样制作出的粉皮比较筋道，也不容易碎。
大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素，又十分爽滑好吃，配以自己喜欢的调料，在炎炎夏日真是一种享受，呵呵！供朋友们参考！
注解；吊皮子就是一个熟练的过程，其实，只要您做好一张后就感觉并不难。为什么要强调水和粉的比例呢，因为水多了粉浆很稀皮子会太软，极不容易成型。而水少又过于干燥容易在干烫的过程中产生开裂。其实操作时就两点，先干烫再水烫，两者的时间差掌握好了就可以。在粉浆干烫至不流动时要立即舀入开水进行水烫，烫好过凉水，皮子遇冷后会很筋道，一般不易揭碎的，一次成功会终身受用，呵呵！
