东北人都知道地三鲜，更爱吃地三鲜，也是我去餐馆必点的菜菜。正宗的地三鲜是要把土豆、茄子和辣椒这三种食材提前过油的，这显然与我们推崇的健康饮食理念背道而驰。对于家庭烹饪来说，过油的方法耗时耗力又浪费资源，关键是对身体有害，所以平常大家经常采用的是乱炖的方法。但乱炖出来的地三鲜和过油版的正宗地三鲜在口味上显然存在很大差异。为此，我把传统的地三鲜烹饪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三种食材提前煎熟煎透，最后经过大火混合炒制。
食材：土豆、茄子、青椒
调料：油、盐、糖、生抽、蒜末
做法：
1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分，茄子用盐提前腌制一下挤去水分。
2、锅内倒入油，下入土豆用中火煎制。
3、土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出。
4、利用锅内余油，将茄子煎软煎透，盛出。
5、下入青椒中火煎至透明状盛出。
6、锅中入一点油，下入蒜末小火炸香。
7、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟。
8、倒入提前勾兑好的碗汁(糖、盐、料酒、生抽)。
9、勾薄芡翻炒片刻，起锅后撒入少量蒜末即可。
小啰嗦：
土豆要切薄一点，洗去淀粉后不粘锅，很容易就煎出一层金黄的脆皮；而茄子经过提前腌制和杀水，煎制的时候，既不粘锅也不吸油，利用锅内余油即可；这样做出来的地三鲜，口味上和提前过油的正宗地三鲜不相上下，好吃，下饭！最关键的是，少油，健康！
日志
