今天的菜肴：潮汕白卤煮

 潮汕白卤煮  （也叫潮汕白卤水煮）

  卤水菜肴大家吃多了，不晓得北方的朋友有没尝过这种白卤水煮？是属于潮州地方特有的卤煮，今天我也是头一次亲手做这个菜，平时买现成的吃的较多。做法正宗否，我也不晓得哦，但味道吃起来跟买来的相似度有70%，另外30不相似的原因估计是卤水不是千煮万煮的万年卤水汁和制作的时间不够，操作上不太正宗的关系哦！(*^__^*) 嘻嘻……
  今天想了很久才想到做这个菜，买配料和食材时已经是中午了，回来开始制作已经是下午4点左右了，制作图比较多~其实操作很简单，只是图比较仔细，因为我也是第一次做这菜，所以自己也想仔细的记录下过程，希望以后再做这菜时就能有个依据来改良。请大家看图时别嫌啰嗦哦~~~~~~~~
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食材及配料：
食材：鹅肾球、鹅掌亦、鸭舌、（这是我今天用的食材，不喜欢吃这些的可以选其他自己想做的食材）
配料：清水、冰块或冰水、桂皮条2条、甘草片4片、花椒1匙、八角5-7粒、香叶5片、沙姜6-7小粒、陈皮2片、精盐6调味勺、鸡精粉1调味勺、玫瑰露酒2匙、花雕酒2匙。（这些份量是我自己估摸个大概来用的）

下面有正宗的白卤水汁制作配料份量，要是有计量器可以用以下的份量：

清水5000克、桂皮50克、沙姜50克、甘草50克、香叶50克、八角30克、花椒30克、陈皮20克、绍兴花雕酒400克、玫瑰露酒500克、精盐200克、味精100克。

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（白卤汁制作）步骤一：

图1：先烧一锅水，水开了把食材放进去焯一下水捞起清水冲洗沥干。

图2：把鹅肾球一分为二，鹅掌和鹅亦剁开小段。

图3：沙姜也一分为二，配料用水清洗一下，陈皮泡软刮去内囊，所有配料放入个隔渣袋里。

图4：烧一锅水，水开了把配料包放进锅里，大火煮10分钟。

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步骤二：

图5：配料水煮了10分钟后，加进精盐6调味勺、鸡精粉1调味勺、玫瑰露酒及花雕酒各2匙继续煮5分钟。（这步骤，要试一下味道，看看够不够咸，咸味要比平时成品菜稍微再咸点比较合适卤煮).

图6：5分钟后关了火，把食材放进电饭煲里，煮好了的白卤汁倒入电饭煲去，以汁浸泡了食材为准。

图7：按下电饭煲煮饭程序，约莫煮30分钟的时间。

图8：煮了20分钟时，把配料包也放入电饭煲里继续煮。（要是想味道浓香点，可在开始时跟食材一起放入电饭煲同煮。我是怕花椒太辣味太浓才半路加进配料包的）

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步骤三：

图9：大概煮了30-35分钟左右，煮饭程序结束，不要掀开锅盖，让食材在锅里焖20分钟，20分钟后捞出食材沥去卤汁放在一个盒子里。（也可以用个能入微波炉的保鲜袋装熟食材）

图10：取一个盆子，装些冰块或冰水。

图11：把装有熟食材的盒子或保鲜袋放入冰盆里降温。（这个步骤是为了让煮过的肉爽脆和有嚼劲，由于食材是卤制了的，所以不能直接用冰水浸泡，避免泡掉卤味，所以才要用盒子或袋子把食材装起再冰冷降温，这步骤需要的冰块比较多，我没事先准备，只能凑合用少量冰块及冰水一起降温了）。

图12：电饭煲里的卤汁也放到一个装冷水的容器里降温，降到不热的温度即可。

图13：食材冷却后以降温了的卤汁泡浸。

图14：降温了的卤汁浸泡食材在吃之前继续冷却着，时间充裕的话可以放进冰箱里冷藏1-3小时，这步骤是让肉吸卤汁。（由于晚餐要吃，所以这步骤我减省了时间）。

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基本上整个操作就完成了，上桌前的操作有两步骤：

图一：要吃的时候，把食材沥汁捞出放在碟子上，不用煮热肉的，切些细葱花放在肉上。

图二：把浸泡过肉的卤汁大火加热至翻滚。

图三：把滚热的卤汁均匀浇淋在葱花和肉上，再淋少许香麻油上去即可。有芝麻或香菜也可以加上去。（不把肉下锅煮热是不想把肉回锅，热汁淋肉，肉就不冷不热了。喜欢吃热食的在汁翻滚的时候把肉放入翻炒一下就是了，别煮太久，肉会绵软的）

图四：配上黄芥末或陈醋来吃，这就是潮汕白卤煮了。

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成品图：

PS：吃不完继续放进冰箱里浸泡卤汁。

    煮过的卤汁不要丢，放进急冷室里冷藏，配料包也别丢，晾干了继续用。下次再煮的时候就可以有万年卤了~

    没试过白卤煮的朋友不防试一下这种不加酱油的盐香卤煮，很清新的。