刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。以前总是把茄子油炸一些，这样更软糯可口，但是还是觉得油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。
原料：紫茄子一个，姜50克，蒜瓣4个，干红椒5个，郫县豆瓣酱3大勺，淀粉2勺，香油少许，盐适量，糖少许。
步骤：1：将茄子切成长条。
2：撒上适量盐，腌制十分钟。
3：将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4：锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5：加入干红椒，腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中翻炒三分钟。
6：取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7：将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
