【川菜】家庭少油健康版——鱼香茄子

材料：茄子,青椒,葱花,蒜瓣
调料：郫县豆瓣酱,生抽,蚝油,白糖,香醋,干淀粉,水淀粉,花椒粉,生姜粉,盐,鸡精

做法：1，茄子洗净，切成长滚刀块。

       2，切好的茄子表面晾干，裹上一层干淀粉(这是少油健康的关键）。

       3，不粘锅加入比平时炒菜多一点点的油，下入茄子，煎至茄子表面金黄，变软即可盛出备用。

       4，炒锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，和适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。

       5，下入青椒翻炒，下入煎好的茄子翻炒。

       6，用适量生抽，蚝油，水淀粉，白糖，香醋花椒粉，生姜粉调成一碗料汁倒入，撒入适量盐，鸡精调味即可。

小贴士：1，茄子表面要干爽无水。
2，茄子表面裹上上一层干淀粉，为的就是可以减少煎制时的吸油量（无数次试验，的确不错）
3，喜好辣味重一点的人，可以多加一些郫县豆瓣酱。