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同批面团,没加干果做的普通小面包:
同批面团没加干果,包的自制红豆沙蜜枣包子:
没有一点酵母,蒸出来还是白白胖胖的:
颜色质地像水晶包子,口感和一般酵母发出来的包子完全不同,非常有弹性:
这款面包也是压了好久，才终于轮到。
用甜蜜的干果与天然酵母面团出出来的面包，不光口感光滑有弹性，味道也是非常地好。
用了无花果、葡萄干、小檗和核桃，香香甜甜，作为早餐再合适不过。
面团做了两倍多，一半拿来做干果面包，1/4拿来做了普通的面包，1/4包了红豆沙蜜枣包子。天然酵母面团，蒸出来口感也好。看那包子，虽然一点酵母都没给，依旧白白胖胖的，颜色质地像水晶包子一样漂亮，口感和用酵母蒸出来的包子又完全地不同。
总之天然酵母这家宠受到我和大T的热烈喜爱，变着方子做面食吃。下次会做什么呢？
材料：
天然酵母 250 g
水 200 g
高筋面粉 375 g
无花果干 175 g
葡萄干 50 g
小檗 15 g (见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rfat.html)
核桃 若干
1. 无花果干每个切成5，6片。
2. 水和面粉用料理机低速粗略搅拌成面团。加入天然酵母，低速搅拌3分钟，然后高速5分钟，成为可以像口香糖一样拉出薄膜的光滑的面团。
3. 加入无花果、小檗和核桃。
4. 低速度搅拌均匀即可。
5. 面团放入喷过油的面盆里，室温，盖上湿布，第一次发酵1小时。
6. 折两次三折，继续发酵1小时。
7. 面团分割，塑形。放在烤盘上，松松地盖上一个塑料袋，放入冰箱，8-12小时。
8. 冰箱里拿出后，再室温里进行最后一次松弛，约2-4小时，到轻轻按下面团，会马上弹起。
9. 烤箱预热到最高温度。面包表面划花。喷水，推入面包，放小碟水一起烤。220度，15分钟，180度，15分钟。如果做的是一整个大面包，根据情况调整烤的时间。
小贴士：
1. 这些干果已经很甜，不建议再给糖。
2. 糖份越高，面包表面烤出来的颜色越深，这是很正常的。烤的时候注意不要颜色过深，就不好看了。
3. 同样的面团，不加果子，我拿来做普通面包，包了红豆沙包子，也同样地好。口感完全不一样的。
