清淡下饭菜肴：咸鱼蒸猪肉

广东家常菜：咸鱼蒸猪肉

这个菜在广东家庭是很家常的菜肴，只是咸鱼属腌制品，多吃对身体不好，但在以前那个还没崇尚健康饮食的日子里，这菜是经常做来吃的的，今天做的这个菜我把肉片以香料来浸泡过后再用钵子来蒸煮，有种农家菜的样子哦。

咸鱼分为梅香和实肉两种，梅香是气味浓郁松软易散的马交咸鱼，实肉的是香气没那么浓郁肉比较有口感的马友咸鱼。

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材料：

       五花肉、咸鱼薄片2-3片、姜丝、小葱段、指天椒1小只、生抽2匙、蚝油1匙、生粉3调味勺、精盐少许、白糖2调味勺、鸡精粉少许、老抽少许、花生油少许、卤肉香料包（我做白卤煮时用过的香料）。

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步骤：

图1：主要食材五花肉及梅头肉两种，马友咸鱼两块，姜。

图2：先烧一锅水，水开了把装有白卤煮香料的香料包放进锅里煮10分钟后关火，让香料包及白卤水放凉备用。

图3：猪肉洗净后切成薄片。（切之前可先放入急冷室冷藏一下让肉定型容易切薄）

图4：切薄片后的猪肉放入已经放凉了的香卤水里浸泡，装在个容器里放在冰箱中1-2小时，让肉腌制。

图5：马友咸鱼切薄片，烧热平底锅，下少许花生油，略煎一下咸鱼后夹起备用。（咸鱼稍微煎一下让咸鱼香点，不用煎很久的）

图6：以香卤水浸泡了1-2小时后的肉片倒在筛漏中沥去卤水。（用手把肉里的卤水抓干）

图7：沥干卤水的肉片以生抽2匙、蚝油1匙、生粉3调味勺、精盐少许、白糖2调味勺、老抽少许、鸡精粉少许来混合均匀，另取个碟子以葱段平铺于碟底。

图8：混合调料的肉片均匀置于葱段上，略煎过的咸鱼薄片铺在肉片上，姜丝铺在咸鱼上，撒几粒红指天椒粒。

图9：烧热一锅水，水开了把碟子放进去，盖上锅盖大火蒸煮10-15分钟左右。

图10：10分钟后，香气扑鼻的咸鱼蒸猪肉就可以出锅了。

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成品图：

PS：香料浸泡过的肉片吃起来有很香郁的味道，没被咸鱼香夺走肉鲜味，香料包制作可参考本人的【潮汕白卤煮】这菜肴里的香料包哦~

不晓得这次得图合规格了没~这道菜很能送饭，喜欢吃咸鱼的朋友肯定都做过这种菜，但是可能没试过先以香料来泡肉片吧~前天做白卤煮用过的香料包我晾干后再使用一次试下这样制作的咸鱼蒸猪肉，居然非常好吃哦！