宫保鸡丁_【川菜】宫保鸡丁_日志

宫保鸡丁是四川传统名菜。也有的说是贵州传统名菜，不管了。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。

材料：鸡胸肉250克（我买的是现成的鸡丁，省事）、花生米50克、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1、将鸡丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

2、将干红辣椒切段去籽。葱切成1厘米长的段，姜切末。

3、将所有调料调和成芡汁待用。

4、炒花生米。锅中倒入少量油，油四成热的时候将花生倒入油中，用小火慢炒，漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

5、花生炒好后盛起，洒上少量盐和糖，晾凉。花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炒的时候注意不要将花生炒过头了。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。（漏了一张图片）

7、放入鸡丁炒散，加入芡汁炒匀。

8、加入姜、葱段，炒出香味。

9、加入炒香的花生米炒匀即可。

宫保鸡丁做好了，大家来尝尝吧。

听我韶韶：

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多吃。

【川菜】宫保鸡丁